栄養とは

人は、食べたものを消化吸収して、生命に必要なエネルギーを作り出している。

• 異化作用：食事によって摂取した栄養素を体内で分解すること
• 同化作用：栄養素を吸収して身体を構成するものに転換すること

この二つを一緒にして新陳代謝という。

栄養素とは

栄養のために摂取する物質を要素として指す言葉。蛋白質、脂肪（脂質）、炭水化物（糖質）の三大栄養素のほかに、無機質、ビタミンなどを指す。蛋白質、脂肪（脂質）、炭水化物（糖質）、無機質、ビタミンを合わせて五大栄養素と呼ぶ。この五大栄養素以外に水分と繊維質がある。

栄養素の機能

熱量素

熱やエネルギーのもとになるもの、糖質、脂質、タンパク質

構成素

血や肉を構成するもとになるもの、蛋白質、無機質

保全素

体の調子を整えるもの、ビタミン、無機質

三色食品群と6つの基礎食品群

食品をそのものが持つ栄養素やその働きごとに幾つかのグループに分ける。そのことによって、食事の際、栄養が偏らないように満遍なく摂取することを目的とする。

三色食品群

「3色食品群」とは、食べ物に含まれる栄養素の働きの特徴によって「赤色の食品」「黄色の食品」「緑色の食品」の3つに分類すること。

• 「赤色の食品」：肉・魚・卵・大豆・牛乳など「血や肉をつくる食品」
• 「黄色の食品」：ご飯・パン・芋・砂糖・油など「働く力になる食品」、
• 「緑色の食品」：野菜や海草・果物など「体の調子を整える食品」

色で見分けて足りない分を簡単に補うことができます。

6つの基礎食品群

食品を持っている栄養素によって６つに分けたもの。この食品群を満遍なく組み合わせることで、食事の偏りをなくす。

• 第１群：良質なタンパク質（魚、肉、卵、大豆・大豆製品）
• 第２群：カルシウム（牛乳・乳製品、海藻、小魚）
• 第３群：カロチン（緑黄色野菜）
• 第４群：ビタミンｃ（淡色野菜、果物）
• 第５群：糖質（炭水化物）（穀類、芋類、砂糖）
• 第６群：脂肪（油脂類、脂肪の多い食品）

1群：魚、肉、卵、大豆

食品の例

魚、貝、いか、たこ、かに、かまぼこ、ちくわ
牛肉、豚肉、鶏肉、ハム、ソーセージ
鶏卵、うずら卵
大豆、とうふ、なっとう、生揚げ、がんもどき

主に摂取できる栄養素

たんぱく質

二次的に摂取できる栄養素

肉類は脂肪
豚肉はビタミンB1
レバーは鉄分
脂肪はビタミンA、B2
大豆、大豆製品はカルシウム

2群：牛乳、乳製品、骨ごと食べられる魚

食品の例

牛乳、スキムミルク、チーズ、ヨーグルトなど
めざし、わかさぎ、しらす干しなど
注）わかめ、こんぶ、のりなど海草を含む

主に摂取できる栄養素

カルシウム
牛乳、粉乳はビタミンB群

3群：緑黄色野菜

食品の例

にんじん、ほうれん草、こまつな、かぼちゃなど

主に摂取できる栄養素

カロチン（ビタミンA）、ビタミンC

4群：その他の野菜、果物

食品の例

だいこん、はくさい、キャベツ、きゅうり、トマトなど
みかん、りんご、なし、ぶどう、いちごなど

主に摂取できる栄養素

ビタミンC
野菜はカリウム、カルシウム

5群：米、パン、麺、いも

食品の例

飯、パン、うどん、そば、スパゲティなど
さつまいも、じゃがいも、さといもなど
注）砂糖、菓子など糖質の含量の多い食品を含む

主に摂取できる栄養素

糖質
七分づき米、胚芽米、いも類はビタミンB1

6群：食用油・バター・マーガリン

食品の例

てんぷら油、サラダ油、ラード、マーガリンなど
注）マヨネーズ、ドレッシングなどを含む

主に摂取できる栄養素

脂肪
バター、強化マーガリンはビタミンA